Како правилно се смрзнува зеленчукот?
Замрзнувањето на зеленчукот е одличен начин да се припреми свежиот зеленчук за зима. Екстремно ниските температури го спречуваат растот на микроорганизмите  и промените кои доведуваат до расипување на храната.

Бланширање
Зеленчукот треба добро да се измие по млаз вода и потоа да се бланшира. Бланширањето е краткотрајно ставање на зеленчукот во врела вода или пареа. Тоа е многу важно, бидејќи ја забавува или стопира активноста на ензимите. Имено ензимите се многу важни за растот и зреењето на зеленчукот. Ако нивната активност не се стопира пред смрзнувањето, зеленчукот ја губи бојата и вкусот, се стврднува и станува  невкусен  во рок од неколку недели по смрзнувањето. Времето на бланширање е различно за различни видови зеленчук, неговото времетраење треба да биде доволно колку да се запре или инактивира дејството на ензимите. Непосредно по бланширањето, зеленчукот треба да се измие под млаз на студена вода за да се сопре процесот на готвење (бланширање).

Спанаќ
Траење во смрзната состојба бланширан: 10-12 месеци
Брокула
Траење во смрзната состојба бланширана: 8–12 месеци

Келераба
Траење во смрзната состојба бланширана:7 –9 месеци

Боранија зелена
Траење во смрзната состојба бланширана: 9–12 месеци

Грашок
Траење во смрзната состојба бланширан: 9–12 месеци

Овие намирници никако не треба да се подгреваат

Заради денешниот забрзан начин на живот,  кога свежо спремените оброци стануваат се поголем луксуз, а подгревањето на храната  станува секојдневие, конзумирањето на подгреана храна станува голем непријател на нашето здравје. Подгревањето на храната воопшто не е препорачливо бидејќи голем број на намирници во себе содржат состојки кои со подгревањето стануваат штетни, односно токсични. Меѓу оние кои спаѓаат во ризичната група ги издвојуваме :

Спанаќот и генерално зелено-лисниот зеленчук – никогаш не смеете да го подгревате, затоа што доаѓа до големи хемиски промени. Тие во себе содржат нитрати кои со дејството на микроорганизмите и загревањето преминуваат во нитрити, а понатаму во нитрозамини, кои се многу штетни и канцерогени. Спанаќот е најризичен во оваа група, затоа јадете го исклучиво по приготвувањето.

Компирот исто така спаѓа во група на намирници кои со загревањето ги губат своите хранливи својства. Најновите истражувања покажуваат дека компирот е најздрав за јадење кога е
сварен, ама разладен. Кога ќе се излади, во компирот доаѓа до зголемување на отпорниот скроб кој има пробиотско дејство.

Печурките поради протеините лесно го менуваат  својот состав, со што стануваат штетни.

Месото по подгревањето ги губи протеините и му се менува цела структура – затоа се смета за многу канцерогено.

На оваа листа треба да се најде и карфиолот и сите намирници кои содржат сулфур.