Ngrirja e perimev është mënyrë e mirë për të përgatitur perime të freskëta dimërit.Temperaturat shumë të ulëta e pengojnë rritjen e mikroorganizmave dhe ndryshimet të cilat na dërgojnë te prishja e ushqimit.

Përvlimi
Perimi duhet pastruar mirë me çirg uji dhe pastaj të zbardhohen ose përvëlohet. Përvëlimi është vendosja afatshkurtë e perimit në ujë të nxehtë ose avull. Kjo është shumë e rëndësishme sepse e ngadalson ose pengon aktivitetin në enzime. Kjo don të thotë se enzimet janë shumë të rëndësishme për rritjen dhe pjekjen e perimit. Nëse aktiviteti i tyre nuk ndalet para ngrirjes, perimi e humb ngjyrën dhe shijen, fortësohet dhe bëhet i pashijshëm për disa javë pas ngrirjes. Koha e përvëlimit është e ndryshme për llojet e ndryshme të perimit, kohëzgjatja e saj duhet të jetë e mjaftueshme sa që të ndalet ose të pasivizohet veprimi i enzimit. Pas një kohe pas përvëlimit, perimi duhet të pastrohet nën çirgun e ujit të ftohtë për tu ndalur procesi i përgatitjes (zbardhimit).
Spinaq
Afati në gjendje të ngrirë të përvëluar: 10-12 muaj
Brokoli
Afati në gjendje të ngrirë të përvëluar: 8–12 muaj

Rrepa
Afati në gjendje të ngrirë të përvëluar:7 –9 muaj

Bishtaja jeshile
Afati në gjendje të ngrirë të përvëluar: 9–12 muaj

Bizelja
Afat i përdorimit  në gjendje të ngrirë të përvëluar: 9–12 muaj

Këto artikuj ushqimor asnjëherë nuk duhet të nxehen

Për shkak mënyrës së përshpejtuar të jetës bashkohore, kur porcionet e freskta bëhen luks vazhdimisht e më i madh, kurse nxehja e ushqimit është bërë përditshmëri, konsumimi i ushqimit të nxehur bëhet armik i madh i shëndetit tonë. Nxehja e ushqimit aspak nuk rekomandohet sepse shumë artikuj ushqimor në vetvete përmbajnë përbërës të cilët me ngrohje bëhet dëmtues, gjegjësisht toksik. Mes tyre që bëjnë pjesë në grupin e rrezikshëm i ndajmë:

Spinaqin dhe përgjithsisht perimet gjeth-gjelbërt – asnjëherë nuk guxoni t’i nxehni , sepse rezulton në shumë ndryshime kimike. Ato në vete përmbajnë nitrate të cilat me ndikimin  e mikroorganizmave dhe nxehjes kalojnë në nitrite, kurse më tutje në nitrozamine, të cilat janë shumë të dëmshme dhe kancorogjene. Spinaqi është më i rezikshme në këtë grup, prandaj konsumoni atë menjëherë pas përgatitjes.

Patatja poashtu bën pjesë  në grupin e artikujve ushqimor të cilët me ngrohje i humbin përbërësit e tyre ushqyes. Hulumtime e fundit tregojnë se patatja është më i shëndetshëm kur është e gatuar, por i ftohur. Kur të ftohet, te patatja  rritet nisheste rrezistues e cila ka ndikim probiotik.

Këpurdhat për shkak të proteinave, shumë lehtë e ndryshojnë përbërjen e tyre me të cilët  bëhen të dëmshëm.

Mishi pas ngrohjes i humb proteinat dhe i ndryshohet tërë struktura – për atë konsiderohet si shumë kancerogjen.

Në këtë listë duhet të gjendet edhe lulelakra dhe të gjitha artikujt ushqimor të cilat përmbajnë sulfur.